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当下我先谢过猪肉张仗义援手，两人出门上锁踏上路途，步行入山，一路闲聊，当我问及猪肉张为什么退出江湖的时候，猪肉张的表情明显僵了一下，看了我一眼，说道：“大兄弟，我看得出来你心地善良，不然那山民你也无需如此费心费力，我就说与你听，等到我让你兑现承诺之时，也好有个判断。”
我一听这话，顿时就起了疑心，不是我小心眼，江湖之中尔虞我诈，不得不防，听他这话里的意思，和我应该有点关系，起码也是和我们林家有点关系，我不得不小心一点。
那猪肉张一句话说完，又说道：“我原本是苏北淮阴人，在三百六十行之中，隶属汤锅一门！”
我一听又是一愣，脱口问道：“汤锅一门？”
猪肉张一点头道：“你太年轻了，在道上混的时间还断，很多行当你还不知道，我们杀猪的，表面上看就是杀猪卖肉的，实际上这杀猪也有讲究，在屠宰场里，拿着杀猪刀，白刀子进红刀子出，放血解骨挂肉的，这都是专管宰猪的活，在北方叫汤锅，在南方叫屠子，实际上是一个意思，因为历代皇帝大多喜欢定都在北京，所以在三百六十行里，大部分地区，都称我们这一行为汤锅。”
“这一行，是最讲究的，杀猪讲究个刀准、血净、气足，刀准是指杀猪的时候，要一刀穿心，猪心就在两只前蹄子中间，一刀顺脖子捅进去，直接刺穿心脏，这样猪才死的快，血才放的净，血放干净了，猪肉才不腥不膻，气足则是指吹气，为什么要吹气呢？就是让猪皮膨胀起来，开水一烫，好刮去猪身上的毛发，猪皮刮的白净，才有卖相，而且猪身上的毛发也是能卖钱的。”
“杀了猪得卖肉啊！这卖肉就又有讲究了，一是猪油店，这个猪油要越存的越好，因为用这种猪油做出来的点心不容易腐坏，炼油的时候也有讲究，火要猛油要滚，油渣子还不能焦，是个手艺活，久而久之，也就形成了一行，以前这种猪油店，在老北京东四牌楼豆腐巷一带比较多，现在没有了，就算失传了，但仍旧在三百六十行里占一行。”
“二是盒子铺，什么叫盒子铺呢？说白了就是猪肉铺，但以前卖的东西多，生熟都有，生肉排骨自然不必说，老腊肉、香肠、肘花、熏货都有，这就成了一行，由于生肉销量相对要大点，也就成了头铺。”
“二是酱肘子铺，专门卖些酱肘子、酱肚子之类的玩意，但从来不做熏货，就和盒子铺也从来不做酱货是一样的，两家界限分明，都是各自单独成了一行。”
“三是皮鲊铺，就是用生猪皮切成极细极细的丝，这丝要切多细呢？徒弟在切丝的时候，师傅会拿根大号的钢针在旁边看，不时从丝堆里抽两根，要能从针眼里穿过去，才算合格。别小看这皮鲊铺，那是极其考较刀工的，皮鲊铺出来的学徒，那刀工绝对是一流的。这皮鲊做这么精细干什么呢？那时候鱼翅是非常贵重的玩意，很多时候，这皮鲊就是用来冒充鱼翅的，以前旗人入关，就好这口，现在估计没人下那个功夫了。”
“另外还有一个鱼肚作坊，用的原料也是生猪皮，用猪皮经过特殊的工艺发出来，冒充鱼肚卖出去，实际上就是假鱼肚，当然了，他们不会说自己卖的是假鱼肚，所以也挂着鱼肚作坊的招牌。猪皮和鱼肚，这两者差价很大，利润相当惊人，所以卖的人才叫不少，也算一大行当，现在几乎没有了，那手艺也差不多失传了。”
“这几家做的都是猪身上的生意，所以统统归于一门，又细分为汤锅、猪油店、鱼肚作坊、盒子铺、酱肘子铺和皮鲊铺，合计六个行当，在三百六十行里，称为一门六行，还有句顺口溜，叫汤锅猪油假鱼肚，三铺卖肉各有谱。”
“当然了，这都是些老行当，现在不一样了，没那么多讲究了，爱卖什么卖什么，谁都管不着，也没人去管了，时代不同了，很多老东西老传统，都丢了，很多老手艺，也都丢了。但你要是在道上混，这些门类还是要分清的，不然容易招人笑话。”
我听的大为叹服，一个杀猪的还有这么多门道，中国从古至今，何止三百六十行，所谓三百六十行，只是一个统称而已，试想一下，这么多行当，每一行都有每一行的规矩、忌讳、门道，这又藏着多少的秘密！
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当下我先谢过猪肉张仗义援手，两人出门上锁踏上路途，步行入山，一路闲聊，当我问及猪肉张为什么退出江湖的时候，猪肉张的表情明显僵了一下，看了我一眼，说道：“大兄弟，我看得出来你心地善良，不然那山民你也无需如此费心费力，我就说与你听，等到我让你兑现承诺之时，也好有个判断。”
我一听这话，顿时就起了疑心，不是我小心眼，江湖之中尔虞我诈，不得不防，听他这话里的意思，和我应该有点关系，起码也是和我们林家有点关系，我不得不小心一点。
那猪肉张一句话说完，又说道：“我原本是苏北淮阴人，在三百六十行之中，隶属汤锅一门！”
我一听又是一愣，脱口问道：“汤锅一门？”
猪肉张一点头道：“你太年轻了，在道上混的时间还断，很多行当你还不知道，我们杀猪的，表面上看就是杀猪卖肉的，实际上这杀猪也有讲究，在屠宰场里，拿着杀猪刀，白刀子进红刀子出，放血解骨挂肉的，这都是专管宰猪的活，在北方叫汤锅，在南方叫屠子，实际上是一个意思，因为历代皇帝大多喜欢定都在北京，所以在三百六十行里，大部分地区，都称我们这一行为汤锅。”
“这一行，是最讲究的，杀猪讲究个刀准、血净、气足，刀准是指杀猪的时候，要一刀穿心，猪心就在两只前蹄子中间，一刀顺脖子捅进去，直接刺穿心脏，这样猪才死的快，血才放的净，血放干净了，猪肉才不腥不膻，气足则是指吹气，为什么要吹气呢？就是让猪皮膨胀起来，开水一烫，好刮去猪身上的毛发，猪皮刮的白净，才有卖相，而且猪身上的毛发也是能卖钱的。”
“杀了猪得卖肉啊！这卖肉就又有讲究了，一是猪油店，这个猪油要越存的越好，因为用这种猪油做出来的点心不容易腐坏，炼油的时候也有讲究，火要猛油要滚，油渣子还不能焦，是个手艺活，久而久之，也就形成了一行，以前这种猪油店，在老北京东四牌楼豆腐巷一带比较多，现在没有了，就算失传了，但仍旧在三百六十行里占一行。”
“二是盒子铺，什么叫盒子铺呢？说白了就是猪肉铺，但以前卖的东西多，生熟都有，生肉排骨自然不必说，老腊肉、香肠、肘花、熏货都有，这就成了一行，由于生肉销量相对要大点，也就成了头铺。”
“二是酱肘子铺，专门卖些酱肘子、酱肚子之类的玩意，但从来不做熏货，就和盒子铺也从来不做酱货是一样的，两家界限分明，都是各自单独成了一行。”
“三是皮鲊铺，就是用生猪皮切成极细极细的丝，这丝要切多细呢？徒弟在切丝的时候，师傅会拿根大号的钢针在旁边看，不时从丝堆里抽两根，要能从针眼里穿过去，才算合格。别小看这皮鲊铺，那是极其考较刀工的，皮鲊铺出来的学徒，那刀工绝对是一流的。这皮鲊做这么精细干什么呢？那时候鱼翅是非常贵重的玩意，很多时候，这皮鲊就是用来冒充鱼翅的，以前旗人入关，就好这口，现在估计没人下那个功夫了。”
“另外还有一个鱼肚作坊，用的原料也是生猪皮，用猪皮经过特殊的工艺发出来，冒充鱼肚卖出去，实际上就是假鱼肚，当然了，他们不会说自己卖的是假鱼肚，所以也挂着鱼肚作坊的招牌。猪皮和鱼肚，这两者差价很大，利润相当惊人，所以卖的人才叫不少，也算一大行当，现在几乎没有了，那手艺也差不多失传了。”
“这几家做的都是猪身上的生意，所以统统归于一门，又细分为汤锅、猪油店、鱼肚作坊、盒子铺、酱肘子铺和皮鲊铺，合计六个行当，在三百六十行里，称为一门六行，还有句顺口溜，叫汤锅猪油假鱼肚，三铺卖肉各有谱。”
“当然了，这都是些老行当，现在不一样了，没那么多讲究了，爱卖什么卖什么，谁都管不着，也没人去管了，时代不同了，很多老东西老传统，都丢了，很多老手艺，也都丢了。但你要是在道上混，这些门类还是要分清的，不然容易招人笑话。”
我听的大为叹服，一个杀猪的还有这么多门道，中国从古至今，何止三百六十行，所谓三百六十行，只是一个统称而已，试想一下，这么多行当，每一行都有每一行的规矩、忌讳、门道，这又藏着多少的秘密！
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