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    3.把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。

    4.锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

    5.水开下入鱼,待水再次煮开关火。

    6.关火后盖上锅盖焖5分钟。

    7.此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150毫升。

    8.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

    9.汤开后,用水淀粉勾芡。

    10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘;淋上糖醋汁即可上桌享用。[9]

    做法六

    食材

    鱼1尾,醋、糖、油30毫升,盐5克,香油10毫升,胡椒粉2克,葱、姜、味精少许。

    做法

    1.先把葱切段姜切片备用;切适量姜末备用。

    2.把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。

    3.锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼,待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。

    4.此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。

    5.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

    6.汤开后,用水淀粉勾芡。

    7.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。

    8.淋上糖醋汁即可上桌享用。[10]

    做法七

    食材

    草鱼,葱丝,酱油,黄酒,姜末,白砂糖,鸡精,盐,醋,水淀粉,胡椒粉。

    做法

    1.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

    2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。

    3.煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、黄酒和姜末。

    4.大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和醋,最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,即可离火。

    5.将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,最后在表面撒上白胡椒粉即可。[11]

    菜品特色

    西湖醋鱼选材精细,通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时,浇上一层糖醋。成菜色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。[6]

    西湖醋鱼营养价值

    草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。[12]

    传说典故

    相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。

    回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去。后来,宋弟在外立志苦读取得了功名,回到杭州报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。

    后来有人吃了这个菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖;亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”的传说。[13]

    以上食谱均来自百度百科。

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